不管是机关餐厅、大中小学食堂、幼儿园小餐桌，还是工厂企事业单位员工餐厅，都是人员用餐集中的场所，餐饮卫生是每个单位食堂管理人员非常重视的头等大事。而食堂餐厅餐具的清洁卫生，更是杜绝交叉感染的有效途径。那么如何才能使得食堂、餐厅的餐具清洗又快又好，如何选择商用洗碗机呢？

    食堂商用洗碗机的选择应该考虑以下几个方面：

一、就是商用洗碗机清洗的清洁度

    洗碗机清洗的清洁度，这是我们食堂管理人员在选择洗碗机时要考虑的问题。民以食为天，食以净为先！洗碗机首要要考核的指标应该就是清洁度，也就是洗碗机的洗净度。

    谈到洗净度不得不说与之相关的清洗方式。以欧美为主的洗碟机，主要清洗西餐用的餐盘，原理 以高温高压的水冲刷餐具，加上专用的洗涤剂，再以85度以上的高温水喷溅在餐具上，带有催干剂一起，起到快干作用。

    而我们餐厅、食堂用餐很少吃西餐，中餐相对西餐来说，制作方式明显不同，用油较多，餐具的类型较多，所以仍然用高温高压的冲刷的水流方式，难以见效。所以不少有识之士开始使用洗碗度较高的，适合中餐餐具清洗消毒的超声波洗碗机。

    二、洗的速度要快

    食堂、餐厅用餐人数较多，正常的几百到几千人一起用餐。时间又很集中。所以餐具的清洗须在二到三小时内将用餐的餐具要清洗结束。因此，一般使用洗碗机流水线，餐具不用装框，直接摆放在传送带上，自动完成除渣、清洗、消毒等工序。

    三、洗碗机要省钱省力

    食堂餐厅洗碗机不要人工初洗，不用浸泡餐具；不用专用洗涤剂，不用催干剂。不用或每天只用一小瓶家用的清洁精，这样既省钱又省力！

    四、洗碗机的质量要好、服务要及时、配件要跟上、价格要合理（特别是配件及服务费用，如是进口品牌，这个将来可能是很大的开支）。

   以上几点是我们食堂、餐厅在选购洗碗机时所要注意的方面，因各地各餐厅不同，还有其它的要根据各自的情况加以综合考虑。如有疑问可咨询欧倍力洗碗机专业厂家。

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