喷淋式商用洗碗机主要包括揭盖式洗碗机、隧道式洗碗机、长笼式洗碗机，现在在这个喷淋的基础上增加了新型清洗方式，结合式清洗，清洗更干净、清洗效率更高，称小全净洗碗机与超洁净洗碗机。

那么，洗碗机的工作原理及如何使用养护呢，以传统喷淋式洗碗机为例：

喷淋式商用洗碗机工作原理是以高压高温的水流冲刷餐具，再加专用洗涤剂去除餐具上油污、食物残留。因喷淋式商用洗碗机工作时要消耗大量的水、电，且喷淋冲刷清洗存在水流冲刷不到的死角，再加上清洗臂和喷嘴易堵塞，洗碗机使用后内部清理较麻烦，所以在商用洗碗机上逐步被新型超声波洗碗机所替代。

笔者作为一名有多年洗碗机维护工作经验的人员，谈谈喷淋式商用洗碗机使用养护知识。

因喷淋式商用洗碗机功率较大，需定期检查电器控制线路，连接处不能松动，不能出现烧焦缺陷；

定期检查清洗臂和喷嘴，及时去除杂质或水垢；

定期检查各加热部件，不要让水垢结得太厚，及时用专用洗涤剂去除；

定期检查各传动部件是否有异响，每叁个月换一次减速器变速箱里的机油；

定期检查水箱、管道，特别是高温高压管道有无泄漏、裂纹等。

用后的餐具要尽快洗涤，不要让残渣晾干。因为靠水压冲洗，干了就不容易冲掉；洗涤前要将残渣清理掉，尽可能减少残渣进入洗碗机；

对餐具要装框的清洗，防容易损坏要易于清洗干燥，以小全净易干净；

不要在洗涤筐内放置过量餐具，不要相互重叠、碰撞；

必须等洗碗机的洗涤和喷淋温度达到要求后，才开始洗涤。不符合温度要求洗不干净；

洗后如有水流冲不到的地方，不要人工用布或毛巾将餐具擦干，因为毛巾或布本身含有细菌，会重新将细菌带到到餐具上。要用手工在干净的水中清洗或在洗碗机中重新洗涤。

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